Баттер чикен: пряно, смачно і незабутньо!

Страви Індії я відкрила для себе коли ми відпочивали в Гоа. Відтоді люблю страви індійської кухні і в мене є свої фаворити, наприклад – баттер чикен. Кажуть, що ця страва відносно молода, адже вигадали її зовсім випадково в середині минулого сторіччя. Гість замовив карі, а воно закінчилось, але була курка тандурі, тож кмітливий повар взяв і протушкував її у томатно-вершковому соусі. Не знаю, правда це чи вигадка, але мені подобається вірити в саме цю історію, адже випадковості часто приводять до цікавих результатів.

Єдиного рецепту не існує, скільки я їх перечитала – у кожної особи свої фішки (і це нагадало мені наш борщ). А чим я гірша? Тож почала експериментувати та знайшла те поєднання продуктів та спецій, котре мені смакує найкраще, чим і ділюся тут.

І ще поякаю)) В мене є свої улюблені умовно зимові страви, наприклад, рибний суп з форелі. Так от баттер чикен також у мене асоціюється з літом і теплом, але взимку. Коли не вистачає яскравих кольорів, літніх ароматів та розмаїття смаків. Наприкінці мої примітки, як завжди.

Що знадобиться:

Для маринаду:

• 1 ст. л. кефіру;
• 1 ч.л. коріандру;
• 1 ч.л.  солі;
• 1 ч.л. масали.

Для всього, що залишиться:

• Куряче філе* – дві половинки або одне ціле;
• Томати у власному соку – одна банка, вони бувають по 400 мл, або можна взяти банку ніжинських помідор у томатному соці (920) і використати 2/3, щоб було більше соусу;
• Вершки 10-12%** – 100-123 мл;
• Вершкове масло – 20 г;
• По одній чайній ложці: коріандру меленого, солі, цукру, масали;
• 2 штуки кардамону;
• 4 штуки гвоздики;
• 1-2 лаврових листки;
• Горіхи кеш’ю;
• 2 ч.л. олії для смаження.

А ще можна додавати лимонний або лаймовий сік, як у соус, так і в маринад, часник, арахіс, цибулю, зіру (не люблю) і купу всього іншого. Ще читала рецепти, де вершки взагалі замінюють йогуртом з якихось причин. Коротше, варіантів безліч, якщо заглибитися.

Як я готую баттер чикен:

В першу чергу мариную курку, яку попередньо ріжу невеликими шматочками, зазвичай як дві моїх фаланги за розміром. Але частіше всього це робить Андрій і цього разу він показився від вседозволеності за безкарності та нарубав малі шматки, і це теж не проблема в решті решт.

Спеції та кефір змішую в кашу і перемішую з філе. Відправляю на пів години маринуватися.

Поки маринується курка, можна зайнятися підготовкою гарніру та соусу. Відварюю рис басматі***. Томати перебиваю блендером до однорідної консистенції, додаю чайну ложку цукру. Іноді додаю томатний сік (коли у мене банка на 400 мл і рідини замало).

Горіхи кеш’ю товку, щоб утворилася крихта.

Курку обсмажую до готовності на пательні. Я не використовую олію, адже юзаю пательню з антипригарним покриттям. Якщо смажитимете на олії, то після цього викладіть курку на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.

Готую соус. В пательні розігріваю олію і вкидаю гвоздику, кардамон, лавр – смажу десь хвилину.

Зменшую вогонь до половини і вливаю томатну суміш, тушкую її пару хвилин.

Поступово додаю: сіль, коріандр, масалу, вершкове масло, кеш’ю. Весь час добре перемішую все, що додала.

В самому кінці додаю курку, тушкую хвилини три.

Вливаю вершки, ще пів хвилини, щоб температура вирівнялась і все.

З чим їсти?

Обожнюю, коли соусу багато, тоді і на рис басматі вистачить і на індійськи овочеві котлетки.

Примітки

*Традиційно замість філе в баттер чикен має бути куряче стегно.

**Відкрито займаюся гастрозлочинами і не юзаю жирні вершки. Якщо ви нормально переносите жирність у 20% або 30% – беріть за смаком.

***Як варити рис басматі? Дуже просто: промиваю рис під холодною водою в ситі; в каструлі кип’ячу воду у пропорції 1:1,5 (рис до води); в киплячу воду закидаю рис, накриваю кришкою і даю йому зваритися допоки вся волога не випарується. Рис виходить розсипчастим та смачним.