Що приготувати з курячого філе? Маю ідею – фальшиве фрікасе!
Якщо ви не знаєте, то улюблений народом блогер та актор веде ютуб-канал, де розповідає про різні страви французької кухні. Канал всіляко раджу. Тільки-но я задалась питанням, що приготувати з курячого філе, як на каналі з’явилося нове відео, тож був привід спробувати новий рецепт. В примітках, як завжди, мої зауваження, фейли, застереження та КБЖВ. Фрікасе з курячого філе дуже проста страва і не вимагає якихось супер знань, спробуйте, і зрозумієте. А ще курка виходить смачною та соковитою.
Одразу скажу, що мені фрікасе смакує з молодою картоплею. Нещодавно я постила рецепт «Як приготувати молоду картоплю в духовці» і там є світлина з фрікасе:
Це фрікасе з грибами, але я більше так не готую. У примітках розповідаю чому.
Що знадобиться
Наведу пропорції, котрі мені припали до смаку:
- Куряче філе. У мене зазвичай дві половинки;
- Кукурудзяний крохмаль – 6 г;
- Вершки. В мене за традицією жирністю 10%, але я все одно продовжую заздрити тим, хто має здорові підшлункові та жовчні, тому юзайте від 20% і більшої жирності, буде тільки смачніше – 100 г;
- Біле сухе вино – 50 г;
- Оливкова олія – 4 г;
- Цибуля ріпчаста – скільки хочете, у мене половина середньої була, затягнула на 140 г;
- Спеції та сіль. Я дуже люблю поєднання курки і коріандру, а ще в цю страву можна і потрібно додавати чабрець (тим’ян, котрий).
Готуємо фрікасе з курячого філе
Підготувати всі продукти: цибулю порізати кубиком, курку зачистити від плівок та порізати шматочками. Розмір шматочків обирайте самі, в мене вони виходять як дві фаланги (просто пальці малі, гг), і цей розмір мені ок.
Всипати в курку кукурудзяний крохмаль, перемішати.
На пательні розігріти олію та підсмажити цибулю до прозорості, потім всипати курку. Коли шматочки філе ззовні всі побілішають – додати вино, готувати поки вино повністю не випариться. Це може зайняти трохи часу, але зазвичай в мене вино випаровується десь за 10 хвилин.
Поки курка тушкується у вині, підготовлюю спеції: тим’ян та коріандр перетираю в ступці. Тим’ян розпадається на такі гострі штучки, тож суміш пропускаю через сито.
Наступний крок я роблю тільки після того, як вино повністю випаровується – додаю вершки, одразу притрушую сумішшю спецій, даю сіль. Ще три хвилинки тушкую і вимикаю вогонь. От і все, фальшиве фрікасе можна подавати, смачного!
А ще я з'ясувала, що фрікасе дуже важко красиво сфотографувати. Ну дуже нефотогенічна страва. Хоча, думаю, і мені досвіду не вистачає.
Примітки
Це чудовий варіант того, що приготувати з курячого філе, і страва, як бачите проста. Але маю поділитися своїми спостереженнями і фейлами:
- Вино. Є таке золоте правило – беріть тільки те вино, яке ви п’єте із задоволенням. В котрому вам подобається поєднання смаку, аромату, кислинки та інших властивостей. І це не просто правило, це аксіома кулінарії. Колись я просто купила першу ліпшу пляшку і потім дуже сильно пожалкувала про це, адже я просто зіпсувала страву. Тепер тільки улюблені вина від перевірених брендів.
- Я спробувала зробити це фрікасе з грибами і мені зовсім не сподобалось. Ну от взагалі якось несмачно, гриби перейняли на себе багато кислоти винної і якась кулінарна нісенітниця вийшла. Якщо хочеться грибів, я їх тушкую окремо.
- Чому так мало олії я використала? Адже смажу все на пательні з антипригарним покриттям. Якщо у вас чавунна або якась інша звичайна пательня, беріть олії стільки, скільки зазвичай.
- Ще можна додати вершкове масло.
Сподіваюсь, на питання «що приготувати з курячого філе», – я відповіла))
На 100 готової страви з урахуванням уварювання/ужарювання КБЖВ вийшло таке:
К: 167.6
Б: 24.2
Ж: 4
В: 5.2
Й само собою, відео від Андрія Альохіна: