Рибні фрикадельки на парі

З гуакамоле розібрались, сьогодні будуть фрикадельки, їх ще звуть мітболами, але я приготувала фішболи, так? Отже, якщо хочеться чогось рибного і вам не ліньки ту рибу розбирати, пропоную приготувати рибні фрикадельки на парі. Для приготування можна обрати будь-яку рибу, у мене була червона. Але суміш білої та червоної риби буде не менш смачною. Звісно, можна було просто зробити рибу на парі, але душа бажала експериментів. За класикою фрикадельки тушкують у соусах або варять із супом, я вирішила зробити їх на парі, а в якості соусу додати йогурт зі спеціями при подачі. Такий от ультра дієтичний варіант.

Що знадобиться:

• Шматок риби. У мене була червона, м’яса вийшло рівно 250 г;
• 50 г кус-кусу.

Для соусу:

• Йогурт;
• Спеції, сіль. Я взяла червоний перець горошком та коріандр.

Як готувати рибні фрикадельки на парі

Чищу рибу, видаляю пінцетом кісточки:

Перебиваю рибу на фарш. Але! Роблю це дууууже обережно, щоб не збити фарш на емульсію, тому перебиваю короткими імпульсами за допомогою кухонного комбайну. Якщо перебити сильно, то риба буде гумова, мені така консистенція не подобається. Отже, маємо отримати фарш з помітними оку дрібними шматочками, як на форшмак (навіщо я згадала, тепер і його хочеться). Додала кус-кус, прикинула, що 50 грамів буде і не багато і не замало на цей об’єм фаршу, перемішала. Вкинула дрібку солі.

Виліпила вісім фрикадельок. Поки ліпила, вода почала кипіти, виставила рибні фрикадельки на деко для пари, накрила кришкою і залишила десь на 12 хвилин.

Коли фрикаделі приготувалися, підпалила горілку і пройшлася по них, люблю присмак диму, але горілка попрацювала і відмовилась, тож лишися просто чорні цятки.

В йогурт додала розтовчений в ступці рожевий перець, коріандр та сіль. Соусом обливала вже при подачі.

Примітки до рецепту

Дуже простий рецепт, так? Жодних яєць для фаршу не потрібно, він і так чудово тримається, мої рибні фрикадельки не розвалилися, мали одночасно щільну та ніжну структуру. Ну, а завдяки обробці парою, кус-кус не було потреби заздалегідь замочувати. Однак, такі фрикаделі можна запікати в духовці, в такому випадку варто залити кус-кус водою або лимонним соком в пропорції 1:1.

Соус я робила через те, що в цьому способі приготування чимало жиру з риби виходить, і фрикаделі можуть бути трохи сухуватими.