Пастуший пиріг: багатокрокова, але проста страва

Пастуший пиріг – чудова та смачна страва, головною її перевагою є те, що всі складові можна підготувати заздалегідь, а зібрати пиріг коли вам зручно. Оригінальна страва готується з баранини, але я не фанатка такого м’яса, тож готувала з курячим філе, вийшло смачно і доволі дієтично. Тим більше, що в оригінальному рецепті цього барана ще й смажити треба, такого моя підшлункова точно не винесе.

Що знадобиться:

Верхній шар:

• Картопля;
• Молоко для пюре, якщо любите, щоб пюре було ніжне;
• Вершкове масло, чайна ложка, якщо хочете. Я іноді не додаю, за настроєм;
• Трохи пармезану або грана падано – для скоринки. Зверху пастуший пиріг змащують яйцем, але це опціонально.

Начинка:

• Куряче філе, дві половинки, або одне ціле;
• Курячий бульйон (якщо у вас залишиться, то можете на ньому приготувати суп з цвітної капусти);
• Спеції: сіль, коріандр, перець, лавровий лист, перець горошком.

Нижній шар начинки:

• Печериці;
• Олія для смаження, десь 5 г;
• Цибуля ріпчаста;
• Молоко;
• Столова ложка борошна.

Я спеціально не вказую вагу або об’єми, адже кладу всього на око, як мені подобається.

Підготовка начинки на пастуший пиріг:

А ці всі кроки, можна зробити напередодні, і це найбільша зручність цього рецепту.

Картоплю відварити та зробити пюре, додавши молоко та масло. При формуванні пирога пюре має бути теплим, тож його можна підігріти за потреби.

Куряче філе зачистити та відварити у воді. Так як я не особлива фанатка бульйонів, то не заморочуюся – кидаю у воду лавровий листок та перець горошком, сіль – мені смакує. Філе перебити або перекрутити через м’ясорубку. До фаршу додати спеції. У фарш з філе додайте бульйон, фарш його поглинатиме, тож на око додавайте. Це вбереже куряче філе від додаткового пересихання. Не бійтеся, якщо фарш буде зарідким, все випариться в духовці. В мене такий:

Цибулю пасерувати, додати печериці. Окремо підсмажити до золотавого кольору борошно, влити молоко, заварити соус, уникаючи створення грудочок. Влити до печериць з цибулею. Потушкувати ще хвилинку та зняти з вогню.

Збираємо пастуший пиріг:

На дно форми для запікання викладається суміш печериць, молока та цибулі.

Рівним шаром викладіть фарш на печериці.

Зверху викласти картопляне пюре, розрівняти, присипати пармезаном або іншим твердим сиром.

Відправляємо пиріг в духовку на 20 хвилин за температури 180°.

Дістаємо пастуший пиріг, їмо, смачного!

Примітки

Шар з курячим філе часто змащують сметаною, або чимось на кшталт соусу бешамель (в молоко додають борошно, як у кроці з підготовкою печериць), та я пішла іншим шляхом і вирішила додавати бульйон.

Якщо замінюватимете курку яловичиною, то фарш краще обсмажити з овочами, томатною пастою або соком, як на болоньєзе (і бульйона можна дати), тоді у вас ще буде підлива. До речі, не варто лякатися, якщо не вся рідина випарується, це нормально.

Овочева суміш з оригінального рецепту не канонічна і різниться від регіону до регіону, тож сміливо міксуйте те, що любите. Гриби, морква, цибуля, горох або сочевиця - це як базова начинка, але не варто зосереджуватися тільки на ній, шукайте свої поєднання)